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紅油玉耳以白木耳為主要原料，搭配紅油和各種調料制成。其味道麻辣鮮香，口感爽滑可口，非常適合搭配米飯、面條、饅頭等主食食用，獨特的紅油配方加入多種香料和辣椒，使得產(chǎn)品具有濃郁的麻辣香味和鮮美的口感，是人們餐桌上不可或缺的美食。
01、基礎配料
玉耳、辣椒、植物油、食鹽、白砂糖、味精、香辛料、水。
02、操作要點
1.玉耳泡發(fā)
（1）稱取100克干玉耳待用。
（2）鍋中放水大火煮開后，加入玉耳煮5-8min，關火浸泡60-90min。
2.辣椒油制作
�。�1）將菜籽油300克倒入鍋中，升溫至230℃熄火，然后放入適量洋蔥、大蔥爆香，至其棕黃色撈出。
�。�2）油溫將至130℃左右，加入打碎的滋粑辣椒（辣椒剪節(jié)，水煮30Min撈出、控水、剁碎），開大火炒制辣椒片表面油亮為易。
�。�3）然后加入稱好的香辛料，炒制出香，關火。
�。�4）靜置24小時，得到我們的辣椒油。
3.混料
稱取泡好的玉耳500克，加入食鹽、白砂糖、味精等調味，然后加入炸的辣椒紅油，攪拌均勻。
4.滅菌
攪拌均勻的產(chǎn)品裝灌進行水浴滅菌，得到成品紅油玉耳。
來源：食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務中心
