將嫩度適中的新鮮茄子切成條形狀，放沸水中燙漂1-2分鐘，撈起瀝干，再放陽光下暴曬，干縮成卷絲狀，按100公斤絲，50公斤砂糖的比例，先取砂糖放入鋁鍋，添適量開水，燒沸熬成湯汁，隨后倒入干茄絲及鮮辣粉，胡椒粉適量，并不斷攪動，一般煮15-20分鐘，見湯汁能起絲時(shí)，起鍋放熟米粉中滾一下，攤開晾涼，即得風(fēng)味獨(dú)特的茄絲方便小食品，稱量后密封包裝便可。