5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為美惠家（上海）實(shí)業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱常熟市興達(dá)食品廠生產(chǎn)的粒粒香原味瓜子，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；上海市浦東新區(qū)東明路街道陳紹華食品店銷售的標(biāo)稱當(dāng)陽市未來夢食品有限公司生產(chǎn)的蘭花豆，酸價（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；上海市奉賢區(qū)塘外利群雜貨店銷售的標(biāo)稱美旺食品（山東）有限公司（委托商：上海紅味坊實(shí)業(yè)有限公司）生產(chǎn)的鮮蝦麻花（鮮蝦海苔味），過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；上海素香超市有限公司銷售的標(biāo)稱石家莊市鹿泉區(qū)元富食品有限公司生產(chǎn)的肉松餅，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；上海業(yè)川貿(mào)易有限公司銷售的標(biāo)稱安徽華美食品有限公司生產(chǎn)的步步糕，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

    過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當(dāng)有關(guān)。

    酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類等化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（價）不合格的主要原因有：食品生產(chǎn)者原料采購上把關(guān)不嚴(yán)；油脂加工工藝不達(dá)標(biāo)；產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是在環(huán)境溫度較高時，易導(dǎo)致食品中油脂的氧化酸敗。

    2批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為上海市浦東新區(qū)三林鎮(zhèn)增義農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)營部銷售的粉條，亮藍(lán)、日落黃、莧菜紅不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；上海聚鮮園生鮮超市店銷售的粉條，檸檬黃、莧菜紅不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

    亮藍(lán)是常見的人工合成著色劑，在現(xiàn)代食品業(yè)中應(yīng)用廣泛�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，亮藍(lán)在粉絲粉條中不得使用。粉絲粉條中檢出亮藍(lán)的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤超范圍使用了該類食品添加劑。

    檸檬黃是一種人工合成的食用著色劑，其在食品中的使用范圍需要嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）的要求執(zhí)行，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定檸檬黃在粉絲粉條中不得使用。粉絲粉條中檢出檸檬黃的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤超范圍使用了該類食品添加劑。

    莧菜紅，又名酸性紅、楊梅紅，為水溶性偶氮類著色劑。GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定在粉絲、粉條產(chǎn)品中不得添加。莧菜紅含量超標(biāo)，可能是食品生產(chǎn)企業(yè)沒有嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，違規(guī)使用莧菜紅合成著色劑，可以使得產(chǎn)品色澤更接近紅薯粉絲導(dǎo)致。

    對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，上海市市場監(jiān)督管理局已要求相關(guān)區(qū)市場監(jiān)督管理局及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處違法行為，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。